白酒厂建厂指南 第二版出版时间:2013年版内容简介 《白酒厂建厂指南(第2版)》详细地介绍了白酒厂建设过程中涉及的主要问题,重点介绍了白酒厂厂房建设、生产设备、白酒生产机械化、白酒化验室建立和检测仪器、相关计算、白酒生产管理、新型白酒设计、新产品开发、新技术应用以及白酒企业人才培养和酿酒工业质量体系建设等方面的内容。《白酒厂建厂指南(第2版)》不仅可作为白酒企业的参考书,同时可作为从事白酒生产的技术人员、管理人员以及相关院校师生的参考书。目录第一章 绪论第一节 我国白酒业生产概论及发展趋势一、酒的分类二、近年国家对白酒产业的调整政策三、白酒的发展趋势四、未来白酒发展规划五、白酒业的环保政策六、加强白酒食品安全管理第二节 白酒市场分析一、白酒市场产大于销,竞争激烈二、白酒行业的“四次战役”划分三、白酒市场竞争方式的演变四、加入WTO对我国白酒业的影响五、白酒业与信息现代化第二章 白酒厂厂房建设第一节 选址及总平面布置一、厂址选择的要求二、厂房总平面布置的要求三、厂、库最低卫生要求第二节 白酒固态发酵法和半固态发酵法生产厂房一、粮库二、曲房三、制酒车间四、酒库五、评酒室六、包装车间等建筑物及设施七、白酒半固态发酵法生产厂房实例第三节 白酒液态发酵法生产厂房的特点一、地面建筑二、总平面布置的特殊要求第三章 白酒生产设备第一节 概述一、白酒生产设备现状二、存在的主要问题及展望三、白酒设备及工器具的卫生要求第二节 原料贮存与处理设备一、原料的筒仓二、输送设施和设备三、除杂设备四、筒仓输送及除杂设备的设置五、粉碎设备第三节 制曲、制酒母用具及设备一、大曲白酒制曲用具及设备二、麸曲白酒制曲、制酒母用具及设备三、小曲白酒制曲用具及设备四、液态白酒制曲及制酒母设备第四节 蒸料和糖化设备一、麸曲白酒蒸料设备二、小曲白酒蒸料及糖化设备三、液态白酒蒸煮及糖化设备第五节 发酵设备一、大曲白酒发酵设备二、麸曲白酒发酵设备三、小曲白酒发酵设备四、液态白酒发酵设备第六节 蒸馏设备一、大曲白酒蒸馏设备二、麸曲白酒蒸馏设备三、小曲白酒蒸馏设备四、液态白酒蒸馏设备第七节 贮酒容器一、陶瓷器二、血料容器三、金属容器四、钢筋水泥池五、其他容器六、实例七、酒池涂料的使用第八节 输酒、过滤、净化及勾兑、包装设备一、输酒、过滤设备二、加浆、勾兑、过滤设备三、白酒净化器四、包装设备第九节 低度白酒生产设备一、水处理设备二、低度白酒除浊设备第十节 其他设备第四章 白酒生产机械化第一节 白酒生产机械化概况一、中国白酒机械化回顾二、白酒机械化生产的现状三、白酒生产机械化的具体内容第二节 白酒生产机械化设备系统一、白酒酿酒机械化主要设备的原理和设备选型二、白酒酿酒机械化设备系统第三节 生产实例一、大曲白酒生产机械化实例二、麸曲固态发酵法白酒机械化实例三、液态发酵法白酒厂设备配置实例第五章 白酒化验室的建立和检测仪器第一节 白酒化验室的建立一、化验室主要工作和职责二、化验室的设计三、化验室常用药品及仪器设备四、对化验人员的要求五、有关管理制度及主要内容第二节 常规分析仪器一、电子天平二、凯氏定氮仪三、粗纤维测定仪四、酸度计(pH计)五、紫外?可见分光光度计六、脂肪测定仪第三节 精密分析仪器一、气相色谱仪二、色谱?质谱联用仪三、色谱?傅里叶红外光谱联用四、高效液相色谱五、超临界流体色谱六、原子吸收分光光度计第六章 白酒生产相关计算第一节 若干主要定额及规定一、主要物料及能耗定额二、主要设备的生产能力第二节 白酒生产计算一、白酒生产的物耗计算二、白酒生产的能耗计算三、劳动生产率计算第三节 各种酒精含量的相互换算一、质量分数和体积分数的相互换算二、高度酒与低度酒的相互换算三、不同酒度的勾兑第四节 其他相关计算第七章 白酒生产管理综述第一节 白酒生产管理一、白酒生产管理的地位二、白酒生产管理的指导思想三、白酒生产管理的指导原则第二节 白酒生产过程的组织一、白酒生产劳动组织及其内容二、白酒生产的定员编制三、酿酒班组的组织四、生产班次的安排与调整第三节 白酒生产计划一、白酒生产计划概述二、白酒生产计划的编制第四节 白酒生产的控制与调度一、白酒生产的控制二、白酒生产的调度三、白酒生产作业统计工作第五节 白酒生产现场管理一、白酒生产现场管理的内容二、白酒生产现场定置管理三、白酒生产现场管理的诊断程序四、加强白酒生产现场管理的方法和措施第六节 白酒生产过程的安全管理一、机械设备安全二、电气安全三、作业环境安全第八章 白酒生产工艺管理第一节 白酒生产工艺的制定一、有关白酒生产工艺的概念二、白酒工艺与生产效益的关系三、制定工艺的指导思想四、制定工艺的依据五、制定工艺必须注意的几个问题第二节 制定与工艺相适应的操作规程一、操作规程是落实工艺的基础二、操作工具要求三、操作方式方法要求四、操作质量标准第三节 工艺实施的检查与指导一、工艺的宣传、贯彻二、工艺实施的检查与指导三、现场观摩与交流第四节 及时修订与完善工艺一、及时修订与完善工艺的重要性二、修改工艺文件的条件与范围三、工艺文件的更改程序第五节 强化工艺的全面实施一、全面落实工艺的重要性二、执行岗位操作合格证制度三、实施工艺的原则四、制定严格的管理制度与激励机制第六节 技术革新第七节 白酒生产过程中的环境保护一、污染物的来源及排放标准二、污染物的“防”与“治”第九章 白酒生产的质量管理第一节 白酒生产质量管理的发展阶段一、单纯的质量检验阶段二、统计质量控制阶段三、白酒生产的全面质量管理阶段第二节 白酒生产质量管理的内容一、建立质量保证体系二、生产过程质量控制的内容第十章 白酒生产的设备管理第一节 白酒设备管理的任务和内容第二节 设备管理机构及职责一、主管设备的厂长(经理)职责二、设备科科长职责三、车间设备主任职责第三节 购置设备的前期管理一、购置设备规划二、外购设备的选型与购置三、自制设备的管理四、设备的安装、调试和验收移交第四节 设备的使用和维护保养一、设备的使用二、设备维护保养的四项要求三、特种设备的维护、检查监测第五节 设备的修理及更新改造一、设备的检查、维修二、设备的项修和大修三、设备的更新改造第六节 设备的基础管理一、设备的编号与登记二、设备的档案管理三、闲置设备的封存与处理四、设备的移装与调拨五、设备的事故分析及处理六、设备的报废第七节 检查与评比第十一章 新型白酒的设计第一节 现状分析一、科学技术对中国白酒发展的重要意义二、运用现代科学技术改进白酒是中国白酒发展的方向三、新型白酒是现代科学技术在发展中国白酒上的集中体现四、以科学的态度开展舆论宣传,发展中国白酒第二节 酒体设计一、酒体设计概述二、酒体设计的目的三、设计原则四、配方设计依据第十二章 新产品开发和新技术应用第一节 新产品开发一、白酒与黄酒结合的新型白酒二、白酒与白兰地酒相结合的新型白酒第二节 醇净酒的研制开发一、降低或剔除白酒中的有害成分二、加入有益成分弥补损失的部分香和味三、调味酒(液)四、酒体设计第三节 新技术应用一、物联网技术二、六西格玛管理法三、白酒计算机品评技术第十三章 酿酒人才的职业教育和队伍建设第一节 职业教育一、职业教育二、酿酒行业的职业教育第二节 酿酒工种的要求一、白酒行业职业(工种)标准的要求二、现行标准要求的差距及存在的问题第三节 全方位人才队伍建设一、酿酒企业人力资源规划的原则与流程二、酿酒企业人力资源规划与战略的一致性分析三、酿酒企业总体规划和业务规划的重点四、酿酒企业人力资源规划实施时需要注意的问题第十四章 中国酿酒工业质量体系建设第一节 强制认证:工业产品生产许可证一、实施工业产品生产许可证的重要性二、政府有关部门对食品安全制定若干政策三、白酒生产许可证专项整治第二节 相关质量体系一、 ISO质量保证体系及HACCP、QS二、原产地与地理标志三、纯粮标志与酒类质量认证四、其他附录 最新白酒国家相关标准主要参考文献 上一篇: 阿根廷:葡萄酒的新大陆 下一篇: 2009中国奶业发展报告