食品乳化剂出版时间:2011年版丛编项: 食品添加剂丛书容简介 胡德亮等编著的《食品乳化剂》系统介绍了食品乳化剂的理化性能、作用机理及乳化剂与食品组分、乳化剂与稳定剂的相互作用;详细介绍了五十余种大类食品乳化剂在乳(乳制品)、饮料、冷冻饮品、焙烤食品、油脂及乳化脂肪制品、巧克力和糖果、香精香料、肉及肉制品、果蔬和蛋品等农产品涂膜保鲜中的应用工艺与配方,并重点介绍了食品乳化剂的复合技术及应用。 《食品乳化剂》可供食品、化工等行业的科研、生产、技术人员阅读,对食品卫生、质检部门的技术人员、管理人员及相关院校的师生也有重要的参考价值。目录第一章 绪论第一节 食品乳化剂的概念第二节 食品乳化剂的分类第三节 食品乳化剂的分子结构第四节 食品乳化剂的理化性质第五节 食品乳化剂与食品组分的相互作用第六节 食品乳化剂与稳定剂的相互作用第七节 食品乳化剂的作用机理第八节 食品乳化剂的发展趋势第二章 阴离子型食品乳化剂第一节 硬脂酸盐第二节 硬脂酰乳酸盐第三节 蛋白质衍生物类第四节 其他阴离子型食品乳化剂第三章 非离子型食品乳化剂第一节 司盘第二节 吐温第三节 饱和甘油酯第四节 脂肪酸酯第五节 其他非离子型食品乳化剂第四章 两性离子型食品乳化剂第五章 复合食品乳化剂第一节 复合食品乳化剂的概念第二节 复合食品乳化剂的特性第三节 复合食品乳化剂的复合原则第四节 影响复合食品乳化剂乳化性能的因素第五节 复合食品乳化剂的制备及乳化性能的测定第六节 复合食品乳化剂的应用第六章 食品乳化剂的应用第一节 乳化剂在乳及乳制品中的应用第二节 食品乳化剂在饮料中的应用第三节 乳化剂在冷冻饮品中的应用第四节 乳化剂在焙烤食品中的应用第五节 乳化剂在油脂以及乳化脂肪制品中的应用第六节 乳化剂在巧克力和糖果中的应用第七节 乳化剂在香精香料中的应用第八节 乳化剂在肉及肉制品中的应用第九节 乳化剂在果蔬和蛋品等农产品的涂膜保鲜中的应用附录 本书中的缩写词参考文献 上一篇: 时尚美食馆:从零开始学烹饪 下一篇: 食品生物化学 [彭志宏,杨霞编著] 2011年版