教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材 油料科学原理 第2版 作者:王兴国 编出版时间: 2017年版丛编项: 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材内容简介油料和油脂科学涉及生物、化学、营养、医学、物理、机械等多门学科,它不仅仅是为油脂产品加工服务的专业基础科学, 而且逐渐与生命科学融合起来,并渗透到食品、 化工、医药、生态环境和能源等多个领域,形成了内容庞大、结构完整的科学体系。本书系统论述了油料和油脂科学的基本理论、方法、内容和新进展。目录第一章 绪论第一节 油料和油脂的重要性一、关系国计民生和社会经济可持续发展二、人类生命之本三、平衡世界农产品贸易第二节 油脂与相关行业的关系一、与食品加工业的关系二、与粮食加工业的关系三、与饲料加工业的关系四、与化学工业的关系第三节 油料油脂的生产、贸易和肖费一、世界油料油脂的生产、贸易和消费二、我国油料{棚旨的生产、贸易和消费思考题第二章 油料基础第一节 油料的定义、分类第二节 油料种子的形态和结构一、油料种子的形态二、油料种子的细胞结构第三节 油料的化学组成一、油料主要化学成分二、油脂三、蛋白质四、糖类五、次要成分六、特殊成分第四节 油料种子的物理性质第五节 油料中油脂的形成和转化一、油脂在油料种子中的形成二、油脂在动物组织中的分布及影响因素思考题第三章 油料分论一、富含可食性植物油的重雪油料二、富含不可食性植物油的重要油料三、富含可食性动物油脂的陆地动物油脂资源四、富含可食性动物油脂的海产动物油脂资源五、富含可食性油脂的微生物思考题第四章 油脂和脂肪酸的物理化学性质第一节 油脂的定义和分类第二节 脂肪酸的定义和分类一、脂肪酸定义二、饱和脂肪酸三、不饱和脂肪酸第三节 油脂和脂肪酸的物理性质一、膨胀性二、同质多晶三、溶解度四、熔点五、折射率六、红外光谱七、烟点、闪点、燃烧点第四节 油脂的化学性质一、油脂的水解和酯交换反应二、脂肪酸羧基的反应三、羧基?-H的反应四、脂肪酸碳链上双键的反应思考题第五章 油脂空气氧化第一节 概述第二节 自动氧化第三节 光氧化……第六章 油脂制取与精炼第七章 油脂改性第八章 食用油脂制品第九章 油料蛋白质的加工第十章 油脂化学品第十一章 油脂营养与健康第十二章 油脂毒理与安全参考文献 上一篇: 汉竹 健康爱家系列 低热量沙拉 汉竹 编著 2015年版 下一篇: 混合饮料 (韩)金凤夏 著 2016年版