高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列 营养配膳与制作 作者：邓红 主编出版时间： 2009年版丛编项： 高等教育“十一五”规划教材内容简介　　《营养配膳与制作》是营养领域的一个重要分支，是营养理论与烹饪实践紧密结合的一门学课，以“营养为本，烹饪为用”为理念，形成了自身的理论架构、体系和科目特色，其内容坚持科学性，突出应用性，强调实践性，体现先进性。全书共分为五章，第一章从食品营养价值的评价...