饮食的悖论作者： （美国）史蒂文 R.冈德里著 赖博译出版时间： 2018年版内容简介　　近年来，美国致力于推广无麸质食物。但其实麸质只是有毒植物蛋白中的一种，而这一类有毒植物蛋白可以统称为凝集素。凝集素不但在小麦等谷物中常见，也可见于所谓的“无麸质”食物中，比如某些水果、蔬菜、坚果、豆类，以及奶制品。这些存在于谷物、植物表皮和种子中的蛋白质是植物用来抵抗外敌的。一旦摄入了这种物质，它就...

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