国外现代食品科技系列 酶在果蔬加工中的应用 作者：（土）巴延德尔勒 主编出版时间： 2015年版丛编项： 国外现代食品科技系列内容简介　　水果和蔬菜通常被鲜食或者加工成不同类型的产品。果蔬中自然存在的某些酶对于果蔬产品的质量具有不良影响，为了延长产品的货架期，有必要在果蔬加工过程中钝化酶的活力。同时，商业化的酶制剂在温和加工条件下对于某一底物具有专一的活力，因此也可以辅助用于果蔬加工，...