卓越·21世纪烹饪与营养系列 烹饪工艺学内容简介　　《烹饪工艺学》按照中式 烹饪的主要工艺流程与环节，结合烹饪高等职业教育 的要求，采用理论与案例并重的方法，注重动手能力 与应用能力的培养，深入浅出，通俗易懂，使读者容 易理解与操作。全书内容包括：食物原料的选择与清 理工艺、分解工艺、混合工艺、优化工艺、组配工艺 、制熟工艺、成品造型装饰工艺。　　本书可作为高职高专院校旅游和烹饪...