蛋品科学与技术出版时间：2013年版内容简介　　李灿鹏主编的《蛋品科学与技术（十二五普通高等教育规划教材）》以蛋为主要研究对象，介绍了蛋的生物合成、结构、化学组成、致敏性、理化特性、营养特性、蛋的贮藏保鲜、品质鉴定、各种蛋和蛋制品的加工技术、功能性蛋品成分、营养强化蛋、蛋品在非食品领域的应用等知识，内容系统地反映了蛋品科学的最新基础理论知识和蛋与蛋制品的加工技术。《蛋品科...

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