肉制品加工技术与配方出版时间：2011年版内容简介　　《肉制品加工技术与配方》简要介绍了我国肉制品加工的历史、现状和发展趋势，肉的结构、组成与特性，辅料的应用方法和肉类制品生产中的安全控制及卫生管理；重点介绍了常见肉制品的加工原理、加工操作方法、原料配方、工艺流程、加工工艺要点、产品特点等，内容全面，实用性强。《肉制品加工技术与配方》可供肉制品生产企业技术人员、质量管理人员...

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