烹饪化学出版时间：2012年版丛编项： "十二五"高职高专院校规划教材内容简介　　《“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）：烹饪化学》可作为高职高专院校烹饪工艺与营养等相关专业的教材，也可供从事烹饪加工与研究的工程技术人员参考使用。烹饪化学是研究烹饪原料中各种化学物质与水、调味品、食品添加剂等在烹饪加工中发生的化学变化和这些变化对食品营养价值和风昧的影响，以及不同烹调工艺对食...