烹饪原料学出版时间：2012年版内容简介　　烹饪原料学，是烹饪专业的核心课程。烹饪原料，是烹饪活动的物质基础。烹饪原料种类繁多、复杂，要顺利地进行烹饪活动，应对不同种类的原料进行科学的研究和总结。本书为全国高等院校旅游与烹饪专业规划教材之一。全书根据烹饪专业学生的特点，理论与实践相联系，全面介绍了家畜、家禽、水产、粮食、蔬菜、水果、调味以及食用油脂、食品添加剂与野生动植物原料...

上一篇：食品应用化学 [曹凤云主编] 2013年版
下一篇：饮食的变革——食品加工