现代厨房生产与管理 第二版出版时间：2014年版丛编项： 21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业"十二五"规划系列教材内容简介　　《现代厨房生产与管理（第2版）/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材》从餐饮行业和实际需要出发， 较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论， 对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析...