活性蛋白质和酞的制备及在功能食品中的应用出版时间：2011年版内容简介　　第三代功能食品（保健食品）被人们称为21世纪的食品，是当今食品科学领域研究的热门课题，也是未来国内外研究的主要方向。 活性蛋白质和活性肽是指具有清除自由基、提高机体免疫能力、延缓衰老、降低血压等特殊生理功能的蛋白质与肽，它们作为重要的功能因子，已成为开发功能食品的研究热点。随着对活性蛋白质和肽的制备方法、...

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