酵母生产与应用手册作者：于景芝主编出版时间：2005早在公元3000年前，人类就开始利用酵母来制作发酵产品。长期以来，人闪一直沿用“老面头”或称“发面起子”进行面团发酵。本书介绍现代酵母的生产工艺、设备、产品性能以及在食品工业中的实际应用作了详细的总结，是我国酵母行业大规模产业化生产及应用以来比较详细的手册。本书组织了国内著名教授，学者和企业家共同编著，既阐述了酵母有关的基础理论...