新烹饪系列规划精品教材 烹饪原料与加工技术 作者：郭志鹏，王莹 主编出版时间：2014年版内容简介烹饪原料与加工技术是烹饪专业的基础课，烹饪 原料是烹饪活动的物质基 础；加工又是烹饪活动的实操基础。郭志鹏和王莹主 编的《烹饪原料与加工技术》将原料与原料的加工有 机地融合在一 起，分成上、下两部分，上篇主要介绍粮食类、蔬菜 类、动物性原料以及近年来运 用较多新开发的原料。一方面拓...

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