热风与热泵干燥工艺在广式腊肉加工中的应用研究 作者：张雪娇，唐道邦，胡一鸿，金晨钟 出版时间：2018年版内容简介　　干燥是广式腊肉加工过程中的重要工序，对产品品质的影响为关键。《热风与热泵干燥工艺在广式腊肉加工中的应用研究》对比研究了广式腊肉在传统热风和新型热泵烘烤过程中风味化合物及各项理化指标的动态变化，初步探讨了这两种烘烤方式对广式腊肉风味及品质的影响机理，并在此基础上，建立...