食品化学 第2版 作者：江波，杨瑞金 主编 出版时间：2018年版丛编项： 普通高等教育"十五"国家级规划教材内容简介　　食品化学是食品科学与工程专业主干课程之一。 目的是使食品科学与工程、食品质量与安全等专业学生了解食品材料中主要成分的结构与性质，食品组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化，以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和...