潮州鱼生制作技术规程总结一、标准概述DB4451/T 10-2025《潮州鱼生制作技术规程》是由潮州市市场监督管理局发布的潮州市地方标准，规定了潮州鱼生的术语定义、原辅料要求、制作场所、工具、工艺及食品安全管理要求。该标准自2025年5月20日起实施。二、术语定义 ​​鱼生​​：将新鲜鱼类处理后切成薄片或小块，蘸调味料直接食用的生食食物。 ​​潮州鱼生​​：特指潮州地区采用活鱼(主要...

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