贝雷油脂化学与工艺学 第六版 第六卷 油脂的工业产品与非食用产品 出版时间: 2016年版内容简介 油脂是食品的重要组成部分,油脂及其衍生物和它们的反应产物也在非食品领域中扮演着重要的角色。在食品中,油脂是一种主要的能量来源,同时也是脂溶性成分的载体。它们也可以作为食品加工的传热介质,赋予产品理想的质地、风味和口感。油脂源于植物和动物。植物油脂来源包括油籽、热带植物果实、藻类;动物油脂可来自陆地动物、鱼类、海洋哺乳动物和其他相关来源。食品脂质的主要成分是甘油三酯,但次要成分对脂质的品质特征、稳定性和应用也具有很重要的作用。脂肪酸的类型与不饱和程度、次要成分的种类与含量都影响着油品质量,某些特定的次要成分,如植物甾醇,还可用于油脂原料的指纹和身份鉴别。油脂的物理状态及晶体结构对油脂产品的应用是很重要的。此外,在制作具有特殊用途的食品,如面包、糖果、油炸食品、沙拉酱、人造黄油、涂抹脂的时候,需要油脂有适合这些用途的特殊性质。因此,每种油脂原料的物理和化学性质及其作为食品成分的稳定性都是很重要的。在油脂领域,近期的发展侧重于从诸如果实种子、坚果和其他少见的植物等新资源中生产特种脂质。此外,研制各种结构脂质,以满足食品领域广泛应用需求,一直是人们的兴趣所在。在油脂的加工过程中可将其次要成分.如卵磷脂、植物甾醇、生育酚、生育三烯酚等分离出来,用于保健品和功能性食品配料。显然,此类产品潜在的功能特性也是人们的兴趣点之一。目录1 椰子油脂肪酸及其衍生物1.1 世界油脂产量1.2 椰子油在世界油脂化学品工业中的地位1.3 椰子油脂肪酸和衍生物的类型及其一般应用1.4 脂肪酸1.5 脂肪酸甲酯1.6 脂肪醇1.7 甘油1.8 单烷基磷酸酯1.9 烷醇酰胺1.10 表面活性剂1.11 叔胺参考文献2 动物油脂炼制.2.1 引言2.2 现代动物油脂炼制2.3 副产品2.4 动物性副产品加工2.5 产品成分2.6 蛋白质2.7 脂肪2.8 油脂化学2.9 精炼2.10 脱色2.11 精炼脱色脂肪的应用2.12 氢化和氢化产品2.13 酯交换和脂肪酸酯2.14 生物燃料和生物柴油产品2.15 联邦法规2.16 环境问题2.17 前景展望参考文献3 肥皂3.1 引言3.2 表面活性剂的物理性质3.3 肥皂原料及其加工3.4 肥皂的溶液相特性3.5 肥皂的固相性质和结晶3.6 商业生产3.7 条块皂的生产3.8 肥皂配方3.9 经济因素3.10 肥皂的特征指标3.11 健康、安全及毒性3.12 肥皂的其他应用参考文献4 洗涤剂和去污4.1 引言4.2 去污体系的组成4.3 配方4.4 表面活性剂4.5 影响去污的因素4.6 去污机理4.7 固态污垢的去除4.8 油性污垢的去除4.9 去污的测量4.10 织物的去污4.11 硬质表面的去污4.12 洗涤剂的生产……5 甘油6 植物油制备生物柴油7 植物油基润滑油、液压油和油墨8 植物油在聚合物和塑料生产中的应用9 油漆、清漆及其相关产品10 油脂在皮革和纺织品中的应用11 大豆蛋白及其他蛋白基可食性膜和涂层12 脂质在药物和化妆品中的应用 上一篇: 工程化学实验指导 下一篇: 贝雷油脂化学与工艺学 第六版 第二卷 食用油脂产品 食用油