贝雷油脂化学与工艺学 第六版 第二卷 食用油脂产品 食用油 出版时间: 2016年版内容简介 第二卷系统介绍了黄油、卡诺拉油、椰子油、玉米油、棉籽油、亚麻油和高亚麻酸油、橄榄油、棕榈油、花生油、米糠油、红花油、芝麻油、大豆油、葵花籽油。内容涉及油脂的生产现状、特性、生产提取方法、经济价值、应用等多个方面。目录1黄油1.1引言1.2化学组成1.3牛乳脂肪的改性1.4质量控制1.5黄油的生产1.6乳脂制品1.7经济价值参考文献2卡诺拉油2.1引言2.2起源2.3卡诺拉油的发展2.4成分2.5物理性质2.6卡诺拉油的提取和加工2.7卡诺拉油组分的营养价值2.8主要食品用途2.9达标卡诺拉油的非食品用途2.10油籽和油的产量参考文献3椰子油3.1椰树3.2果实3.3椰子干3.4油脂提取3.5精炼3.6椰子油组成3.7理化测试3.8应用3.9储存3.10经济学参考文献4玉米油4.1引言4.2提取和精炼4.3组成4.4玉米油的特性4.5使用玉米油的主要食物4.6非食用玉米油4.7结论参考文献5棉籽油5.1引言5.2棉籽油工业的发展5.3棉籽油的特性5.4棉籽处理、棉籽油提取与加工5.5规范要求:棉籽油的提取与加工5.6棉籽油成品处理5.7棉籽油的应用5.8液体油5.9起酥油5.10人造奶油和涂抹脂5.11棉籽油的其他用途参考文献6亚麻油和高亚麻酸油6.1引言6.2亚麻6.3紫苏油6.4芥蓝6.5芡欧鼠尾草参考文献7橄榄油7.1引言和历史7.2统计和定义7.3制油技术7.4橄榄油的精炼7.5橄榄果渣油的精炼7.6橄榄油的组成7.7橄榄油的分析参考文献8棕榈油8.1引言8.2棕榈油的理化特性8.3生产过程8.4精炼和分提8.5产品用途8.6发展前景8.7棕榈油的营养作用8.8棕榈油的市场需求和发展前景参考文献9花生油9.1花生的起源与历史9.2国际情况9.3环境和基因型作用对花生成分的影响9.4通过植物育种改良花生油品质9.5油脂色泽9.6花生油的品质评估及组成成分9.7应用9.8饮食方面9.9致敏性参考文献10米糠油10.1引言10.2米糠和米糠油的组成10.3稻米的碾磨10.4米糠中的酶10.5米糠的稳定性10.6从米糠到米糠油10.7米糠油的精炼10.8脱蜡10.9脱胶和脱酸作用10.10脱色、氢化和脱臭10.11冬化10.12加工过程中的副产品10.13精炼米糠油的组成10.14米糠油的营养10.15米糠油的应用10.16米糠油的产量(潜力)10.17总结参考文献11红花油11.1历史及植物学特性描述11.2物理及化学性质11.3加工11.4经济与市场11.5质量评估11.6储存和运输11.7特殊用途参考文献12芝麻油12.1引言12.2芝麻的植物学性质12.3世界产量12.4化学组成12.5芝麻木脂素及木脂素糖苷12.6加工12.7营养学特性参考文献13大豆油13.1引言13.2大豆油的组成成分13.3大豆油的物理特性13.4分级13.5大豆制油13.6不同方法提取的大豆油和饼粕质量13.7大豆蛋白组分13.8基本加工工序13.9其他精炼方法13.10副产物及其利用13.11大豆油在食品和生物制品中的应用13.12大豆油的氧化品质13.13膳食脂肪酸及其对健康的影响参考文献14葵花籽油14.1历史回顾14.2葵花的种植14.3葵花籽油的物理和化学性质14.4脂肪酸组成经修饰的葵花籽14.5葵花籽油的提取与加工14.6普通葵花籽油的氢化14.7葵花籽油的储存与变质14.8葵花籽油的用途14.9葵花籽油提取和加工过程中产生的副产品参考文献 上一篇: 贝雷油脂化学与工艺学 第六版 第六卷 油脂的工业产品与非食用产品 下一篇: 表面活性剂化学与工艺学