GB/T 13518-2015 蚕豆罐头

　　ICS 67. 080.20 X 77

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 13518—2015代替 GB/T 13518—1992

　　蚕 豆 罐 头

　　Cannedbroadbeans

　　(CODEX STAN 297—2009,Standard for certain canned vegetables,NEQ)

　　2015-05-15发布 2015-12-01实施

　　中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会

　　发

　　布

　　GB/T 13518—2015

　　前 言

　　本标准按照 GB/T 1. 1—2009给出的规则起草 。

　　本标准代替 GB/T 13518—1992《蚕豆罐头》,与 GB/T 13518—1992相比 ,主要变化如下 :

　　— 增减了部分原料要求(见 5. 1) ;

　　— 修改了感官要求(见 5. 2) ;

　　— 产品质量等级修订为 “优级品和合格品 ”(见 5. 2) ;

　　— 删除缺陷 ,在感官要求中增加 “无外来杂质 ”(见 5. 2) ;

　　— 取消了按罐形规定固形物含量要求及规格要求(见 5. 3. 2) ;

　　— 重金属修改为污染物指标(见 5. 4) 。

　　本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出 。

　　本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会(SAC/TC64/SC2)归 口 。

　　本标准起草单位 : 中国食品发酵工业研究院 、中国罐头工业协会 、贵州省产品质量监督检验院(国家酒类及饮料质量监督检验中心) 、上海梅林正广和股份有限公司 、苏州华测生物技术有限公司 。

　　本标准主要起草人 :张蔚 、仇凯 、李凯 、邵云龙 、陈军 、孟望霓 、李丰勇 。

　　本标准所代替标准的历次版本发布情况为 :

　　—GB/T 13518—1992。

　　蚕 豆 罐 头

　　1 范围

　　本标准规定了蚕豆罐头的术语和定义 、产品代号 、要求 、试验方法 、检验规则和包装 、标志 、运输 、贮存的基本要求 。

　　本标准适用于以干蚕豆为原料 ,经浸泡 、预煮 、装罐 、加调味液 、密封 、杀菌 、冷却制成的罐藏食品 。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注 日期的引用文件 ,仅注 日期的版本适用于本文件 。凡是不注日期的引用文件 ,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 。

　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

　　GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

　　GB 4789. 26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验

　　GB 5461 食用盐

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB/T 10786 罐头食品的检验方法

　　GB/T 12457 食品中氯化钠的测定

　　QB/T 1006 罐头食品检验规则

　　QB/T 4631 罐头食品包装 、标志 、运输和贮存

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件 。

　　3. 1

　　变色豆 discolored beans

　　因氧化等原因 ,豆粒表皮变成深褐色的蚕豆 。

　　3.2

　　破皮豆 nonintactbeans

　　皮已破裂的蚕豆 。

　　3.3

　　植物性物质 vegetablematerials

　　豆蔓 、豆叶 、豆荚或非人为添加的豆类物质 。

　　4 产品代号

　　蚕豆罐头的产品代号为 822。

　　GB/T 13518—2015

　　5 要求

　　5. 1 原辅材料

　　5. 1. 1 蚕豆

　　采用青绿色或浅棕色至棕色的干蚕豆 ,无虫蛀 、霉烂和明显的黑色斑点 ,豆粒长度不小于 15 mm。

　　5. 1.2 食用盐

　　应符合 GB 5461 的要求 。

　　5. 1.3 水

　　应符合 GB 5749 的要求 。

　　5. 1.4 其他辅料

　　应符合相应标准要求和规定 。

　　5.2 感官要求

　　产品的感官要求应符合表 1 的规定 。

　　表 1 感官要求

　　5.3 理化指标

　　5.3. 1 净含量

　　应符合相关标准和规定 。

　　5.3.2 固形物含量 应不低于 65% 。

　　5.3.3 氯化钠含量

　　应不高于 2. 0% 。

　　5.4 污染物要求

　　应符合 GB 2762对应条款的规定 。

　　5.5 微生物指标

　　应符合罐头食品商业无菌要求 。

　　5.6 食品添加剂

　　产品中食品添加剂的使用应符合 GB 2760的要求 。

　　6 试验方法

　　6. 1 感官要求

　　按 GB/T 10786规定的方法检验 。

　　6.2 净含量

　　按 GB/T 10786规定的方法检验 。

　　6.3 固形物含量

　　按 GB/T 10786规定的方法检验 。

　　6.4 氯化钠含量

　　按 GB/T 12457规定的方法检验 。

　　6.5 污染物指标

　　按 GB 2762规定的方法检验 。

　　6.6 微生物指标

　　按 GB 4789. 26规定的方法检验 。

　　7 检验规则

　　应符合 QB/T 1006的规定 。感官指标 、净含量 、固形物含量 、微生物指标为出厂检验项 目 。

　　8 包装、标志、运输和贮存

　　应符合 QB/T 4631的有关规定 。