GB/T 10781.11-2021 白酒质量要求 第11部分：馥郁香型白酒

　　ICS 67 . 160 . 10 X 6 1

　　中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

　　GB/T 10781 . 1 1—2021

　　白酒质量要求

　　第 1 1 部分：馥郁香型白酒

　　Qualityrequirementsforbaijiu—part1 1：Fuyuxiangxingbaijiu

　　2021-03-09 发布 2022-04-01 实施

　　国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会

　　发

　　布

　　GB/T 1078 1 . 1 1—202 1

　　前 言

　　GB/T 10781《白酒质量要求》拟分为如下几部分：

　　—GB/T 10781 . 1 浓香型白酒;

　　—GB/T 10781 . 2 清香型白酒;

　　—GB/T 10781 . 3 米香型白酒; ……

　　—GB/T 10781 . 11 馥郁香型白酒; ……

　　本部分为 GB/T 10781 的第 11 部分。

　　本部分按照 GB/T 1 . 1—2009 给出的规则起草。

　　本部分由中国轻工业联合会提出。

　　本部分由全国白酒标准化技术委员会(SAC/ TC 358)归口 。

　　本部分起草单位：酒鬼酒股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中粮营养健康研究院有限公司、湖南省食品质量监督检验研究院、湘西自治州水田河酒厂、山东扳倒井股份有限公司、四特酒有限责任公司。

　　本部分主要起草人：王浩、宋全厚、樊林、孟镇、王芳斌、谌松强、张继红、丁子元、张勇、郭新光、赵纪文、钱承敬、吴生文、张锋国。

　　GB/T 1078 1 . 1 1—202 1

　　白酒质量要求

　　第 1 1 部分：馥郁香型白酒

　　1 范围

　　GB/T 10781 的本部分规定了馥郁香型白酒的质量要求，包括术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

　　本部分适用于馥郁香型白酒的生产、检验与销售。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注 日期的引用文件，仅注 日期的版本适用于本文件 。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

　　定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第 75 号令)

　　3 术语和定义

　　GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1

　　馥郁香型白酒 fuyuxiangxingbaijiu

　　以粮谷为原料，采用小曲和大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵、清蒸混入、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有前浓中清后酱独特风格的白酒。

　　4 要求

　　4 . 1 感官要求

　　应符合表 1 的规定。

　　表 1 感官要求

　　GB/T 1078 1 . 1 1—202 1

　　表 1(续)

　　4 . 2 理化要求

　　应符合表 2 的规定。

　　表 2 理化要求

　　4 . 3 净含量

　　按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

　　5 试验方法

　　5 . 1 感官要求

　　按 GB/T 10345 规定执行。

　　5 . 2 理化要求

　　5 . 2 . 1 酒精度

　　按 GB 5009 . 225 规定执行。

　　5 . 2 . 2 总酸+总酯

　　5 . 2 . 2 . 1 按 GB/T 10345 规定的方法分别得到样品中总酸的含量 x1、总酯的含量 x2 。

　　5 . 2 . 2 . 2 样品中总酸+总酯(按 45 . 0%vol酒精度折算)的含量按式(1)计算 ：

　　x ……………………( 1 )

　　式中：

　　x0 —样品中总酸+总酯(按 45 . 0%vol酒精度折算)的含量，单位为克每升(g/L) ;

　　x1 —样品中总酸的含量，单位为克每升(g/L) ;

　　GB/T 1078 1 . 1 1—202 1

　　x2 —样品中总酯的含量，单位为克每升(g/L) ;

　　x3 —样品实测酒精度，以 %vol 表示;

　　45 —折算酒精度，以%vol 表示。

　　结果保留至小数点后两位。

　　5 . 2 . 3 己酸乙酯/乙酸乙酯

　　5 . 2 . 3 . 1 按 GB/T 10345 规定的方法分别得到样品中己酸乙酯的含量 x5、乙酸乙酯的含量 x6 。

　　5 . 2 . 3 . 2 样品中己酸乙酯/乙酸乙酯按式(2)计算：

　　x ……………………( 2 )

　　式中：

　　x4 —样品中己酸乙酯/乙酸乙酯比值;

　　x5 —样品中己酸乙酯的含量，单位为克每升(g/L) ;

　　x6 —样品中乙酸乙酯的含量，单位为克每升(g/L)。

　　结果保留至小数点后一位。

　　5 . 2 . 4 总酸、固形物

　　按 GB/T 10345 规定执行。

　　5 . 3 净含量

　　按 JJF 1070 执行。

　　6 检验规则和标志、包装、运输、贮存

　　6 . 1 检验规则和标志、包装、运输、贮存按 GB/T 10346 规定执行。

　　6 . 2 酒精度实测值与标签标示值允许差为 ±1.0% vol。

　　6 . 3 预包装产品应标识产品类型为“固态法白酒”。