西点制作教程

西点制作教程
出版时间：2012年版
丛编项： 高等学校专业教材
内容简介
　　《西点制作教程》是烹饪专业“十二五”规划教材之一，西点制作工艺是烹饪专业的一门重要课程。随着我国旅游业的发展、百姓生活水平的提高和对外开放的进一步深入，西点已经逐步进入寻常百姓家了，为了培养西点制作的专门人才，普及西点文化，特组织编写本教材。在本教材编写过程中，坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据餐饮、烹饪专业学生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构。同时，在注重西点知识系统性和全面性的基础上，进一步加强实践性教学内容，以满足社会餐饮企业对技能型人才的需求。
目录
第一篇　西点制作基础知识
　第一章　西点概述
　　第一节　西点概述
　　第二节　西点的分类和特色
　第二章　西点制作常用工具和设备
　　第一节　西点制作常用工具
　　第二节　西点制作常见工具和设备的养护知识
　第三章　西点原料
　　第一节　基本原料
　　第二节　辅助原料
　　第三节　食品添加剂
　第四章　西点制作基础
　　第一节　烘焙计算
　　第二节　西点成形的基本方法
　　第三节　西点的熟制方法
第二篇　西点制作工艺
　第五章　面色制作工艺
　　第一节　面包的概念、分类及特点
　　第二节　面包制作的膨松原理
　　第三节　面包的生产方法
　　……
第三篇　西点制作拓展