鸡的N种烹·食法

鸡的N种烹·食法
作者：庄臣 著
出版时间：2010-03-01

【图书简介】

吃东西并非吃得多就代表对美食有认识，这只能说是“老饕”。吃得精细，囊括平、贵，吃出滋味，养生适口，是笔者一向主张的美食精神。改革开放前，物资匮乏，说不上有什么美食。那时美味留给人们的回忆，是面酱、猪油渣。猪油渣便宜，甚至成为云吞馅料的主角，代替了生猛的鲜虾。而这种味道也成为了时代性的民间美食的一种代表。“新生代”没有这种经历，就不会对这种味道有太多感受。从某一角度而言，这种味道是不值得回味的。改革开放后，物资逐渐丰富，美食“百花齐放”，国人的“民以食为天”，又再一次得到“刷新”。现代人受益于经济的发展，吃到的东西除了来自本地的食材之外，舶来品也蜂拥而至，于是，成就了“美食无国界”。当经历了吃得饱、吃得好、吃得精和吃得健康之后，人类的天性会促使我们返璞归真，潜意识地寻找“以前”的味道。于是，开始了由到酒楼吃饭，再到回家自己动手的“行动”。因为家里的油米质量都相对放心，最好家中的老妈还在，能带着一份感恩之心来品味她的手艺。年轻人也像在外国电影里看到的，在家里做早餐给爱人吃，到超市买东西回家，享受烹饪的乐趣。吃能给我们回味，回味每一种味道和每一段人生经历的细节。如果在最后的晚餐，还有能力的话，我们每个人都会希望穿上自己最好看的衣服，吃着自己最钟爱的美食，一跃成仙。


【作者简介】

庄臣，美食美酒、时尚生活写作人、著名美食家。曾在英国学习酒店管理，是改革开放后第一批打造国际五星级酒店的先行者，曾担任餐饮总监一职多年，目睹过众多政要富豪的饮食爱好，见证了葡萄酒、雪茄在中国的发展。是一个懂享受、爱旅游的人。1991年开始参与电视饮食节目的拍摄，1996年起在各类平面媒体开设饮食专栏。2004年始，应《广州日报》邀请，与香港著名美食家蔡澜同期开设饮食杂谈栏目，随后在该报实用新闻版增设《庄臣食单》至今。目前，正主持着香港亚洲电视本港台逢周日晚八点播出的《广饮广食》节目。品牌栏目：《广州日报》的《庄臣食单》、中国饭店杂志的《葡萄酒专栏》、美食导报的《与庄臣同醉》、亚洲电视本港台的《广饮广食》、广州电视台的《冠军美食》、广东电视珠江台的《庄臣品酒论味》等。国家一级评委，广州大学旅游学院客座教授，2004年获法国国际美食会授勋国际美食博士，2005年荣获广州市政府授予的“年度餐饮风云人物”和“饮食文化推广家”殊荣。


【本书目录】

老火炖鸡汤

霸王别鸡

红楼茄子鸡

凤吞翅

醉鸡

客家三杯鸡

宫保海味鸡丁

脆皮香酥鸡

广味手撕鸡

葱油鸡

白果烧鸡

家常味

木耳拌鸡片

红葱蒸土鸡

乌鸡焖鸭掌

椰汁烩鸡

柠檬鸡脯

青芥辣拌鸡

腊味蒸滑鸡

南乳鸡翅

鸡焖蟹煲

芝麻茄汁烩鸡脯

陈皮鱼嘴蒸滑鸡

冬菇蒸滑鸡

寻味

盐焗鸡

百花鸡

云吞鸡

金华玉树鸡

香滑鸡粥

瓦撑花雕鸡

始皇帝瓦罐鸡汤

金凤戏燕窝

辣子鸡

春笋烧鸡

云南汽锅鸡

干逼鸡

生煎鸡

碧绿掌中宝

瑞士鸡翼

花胶北芪炖鸡汤

酸辣凤爪

酸木瓜鸡丝沙拉

酱糯米鸡

瓦撑睹睹鸡

电饭煲鸡

子萝鸡片

白贝鲜豆腐焖鸡

口水鸡

浓香豉油鸡

大盘鸡

椒麻鸡

异国味

海南鸡饭

葡国鸡

马来咖喱鸡

德国白酒鸡

西班牙海鲜鸡饭

蘑菇鸡蓉忌廉汤