以下是DB3212/T 2098-2025《肉鸭酱制和卤制工艺技术规程》核心内容的详细总结：​​一、适用范围​​ 适用于泰州市区域内肉鸭酱制（酱鸭）和卤制（卤鸭）工艺。​​二、规范性引用文件​​ 引用国家标准：GB/T 2707（鲜冻畜禽产品）、GB/T 2730（腌腊肉制品）、GB/T 2762（污染物限量）、GB/T 2763（农药残留）、GB/T 12729.1（香辛料名称）。​​三、术语定义​​ ​​酱（卤）香鸭​​：肉鸭经酱料或盐水卤制后煮制熟...

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