内容简介 葛绍荣等的《发酵工程原理与实践》着重介绍发酵工程的原理和技术，发酵的历史，发展状况和应用前景；生产菌种的选育、构建与保藏，包括基因、遗传、细胞、酶工程在发酵工程育种上的应用；微生物的营养类型及培养基的设计与制备，发酵设备的类型、设计和操作原理，厌氧发酵和好氧发酵的过程及管理事项，酒精和啤酒的发酵生产，现代化技术在传统发酵工艺上的应用；发酵产品的提取工艺和提取设备以及发...

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